La Cucina
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Braciolettine alla Messinese Ingredienti: carne magra di vitello gr. 400, pan grattato, olio d'oliva,un ciuffo di prezzemolo, grana e pecorino grattugiati, 50 gr. sale e pepe, q.b. e acqua q.b. margarina da spalmare sulle fettine di carne, spiedini di legno. Dosi per: 4 persone Tempo: 30minuti Difficoltà: semplice Vino da abbinare: Nero d'avola Cusumano |
| Preparazione: Triturare a coltello il prezzemolo e aggiungere poi al pan grattato, il formaggio, sale e pepe,olio e acqua mescolare il tutto. Tagliare le fettine dalle dimensioni di cm.5 x 8 circa. Disporle sul tagliere e spalmarle con la margarina. Su ogni fettina mettere un cucchiaio del preparato di pan grattato e avvolgerla formando un piccolo involtino. Infilare gli involtini negli spiedini,cuocerli da entrambe le parti sulla graticola calda o sulla brace per circa 8/10 min. Note: si consiglia la cottura sulla brace |
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Involtini di pesce spada Ingredienti: Pesce spada, 400 g. Pan grattato, 50 g. Parmigiano grattugiato, 25 g. Olio d'oliva extra vergine, q.b. Sale e pepe, q.b. Prezzemolo, 1 mazzetto Dosi per: 4 persone Tempo: 45minuti Difficoltà: semplice Vino da abbinare: Etna Bianco Superiore Barone di Villagrande |
| Preparazione: 1. Tagliate il pesce spada a fette piccole e regolari togliendo la pelle dei bordi e spianatele.(Dovranno essere spesse mezzo centimetro). segue: 2. Disponete il pan grattato ed il parmigiano grattugiato in un recipiente aggiungete prezzemolo,olio d'oliva,sale e pepe q.b inumidite l'impasto con acqua in modo da rendere il composto quasi solido . 3. Sistemate una dose dell'impasto su ogni singola fettina di pesce spada che verrà arrotolata come un involtino. Infilzatele insieme negli spiedini, alternando con foglie di alloro (con Ia stessa tecnica degli involtini di carne) e sistematele sulla graticola o sulla brace dopo averle oliate ed impanate. Note: dopo la cottura si può aggiugere del " sammuriddiù " (olio d'oliva,prezzemolo,pepe nero,sale,limone e acqua ) |
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Pesce stocco alla ghiotta Ingredienti: Stoccafisso, 500 g. Patate novelle 400 g. capperi di pantelleria 100 g. olive verdi 100 g,sedano e cipolle bianche 100 g,pomodoro fresco 400g,olio extravergine d'oliva q.b.un bicchiere di vino bianco. Dosi per: 4 persone Tempo: 150 minuti Difficoltà: media Vino da abbinare: "Fondirò" Cantine Milazzo |
| Preparazione:
1. 2. 3. Aggiungete,nei primi minuti della cottura, lo stoccafisso ,i capperi e le olive verdi ,continuate a far cucinare il tutto a fiamma molto bassa per circa 45 minuti. |
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